丹尼爾擅長運用食材製作出充滿驚喜與創意的料理，讓客人同時享受視覺及味覺的體驗。

以當代料理為定位的「隱丹廚」，因為主廚不想將自己的料理定義為創意料理或歐式料理，而是希望根據食材的特色烹調，並適當地加入自己的想法至菜色中。比如說當天的食材是鮪魚，可能適合做簡單的醃漬後炙燒，融合日式料理做法，再搭配西班牙醬汁或配菜。丹尼爾覺得，重視食材的味道本質，讓菜餚以更純粹、乾淨的方式呈現，同時在料理技法與精緻擺盤上，加入主廚自身的概念丶想法，這樣的料理才是有意義的。而很多人好奇在隱丹廚還看不看得到他大玩分子料理炫技？丹尼爾也表示他不設限，也不刻意，單純就食材本身的特性考量，若是有需要，他偶爾還是會在料理中做一些點綴或玩味性質的分子變化。

而丹尼爾也把這樣的理念表現在餐廳風格，雅緻的空間裝潢或設計都是出自丹尼爾自己的主意，燈具、飾品或色系都強調不要太過複雜，希望客人來到這裡能放鬆。不少廚具用品都是他親自前往上海與西班牙採買，器皿也是他四處尋找，看到符合自己需求的才訂貨，像採訪當日有許多手部造型的器皿非常特別，不但吸睛，也能與料理相呼應。


像是「牛尾奶油球」，其實是西班牙式Croquetas可樂餅，不但是經典的家庭料理，也是日式可樂餅的原型。西班牙的做法通常不放馬鈴薯泥，只用簡單的奶油、麵粉和洋蔥炒香，配上各家喜歡的配料，做成自家風味可樂餅。丹尼爾這一季推出的Croquetas是牛尾蔬菜口味，牛尾經過長時間慢煮後，軟嫩綿密的口感已經滑順如奶油，再搭配蔬菜醬及帕馬森起司脆片。而為了要表現牛尾是用慢燉煮成的，特別以慢燉壓力鍋盛裝，裡面的手指器皿托著，建議客人可以直接用手拿取食用，從食器選擇上就別具巧思。另外再以烏龍茶煙燻，開蓋時煙燻風味飄散，一次滿足嗅覺、視覺、味覺等感官體驗。

「尋找松露」則重在意境的營造，以枯枝、落葉塑造森林的情境，裹上黑橄欖做的竹炭麵包粉的松露球，以起司、無花果、松露等作為內餡，再加上乾冰製造的煙霧，讓人彷彿是置身雲霧繚繞的森林深處尋找松露的蹤跡。松露的獨特風味，與淡淡的無花果香與濃郁的起司，在口中交織、完美協調，給予味蕾難以忘懷的享受。
「鴨肝棒棒糖，搭配雪利酒澄清湯」端上桌時，令人會心一笑，試管盛裝棒棒糖形狀、外層裹著蒜味玉米粒的鴨肝，肥嫩並含豐富油脂，味道本身非常濃郁。丹尼爾想到以雞肉澄清湯來做搭配，降低鴨肝的油膩感，更在澄清湯中加了一點點與鴨肝很搭的雪利酒，更襯托出鴨肝的細緻美妙
滋味。

而限量供應的「西班牙式烤乳豬」一直是餐廳的招牌菜，不同以往的烤乳豬做法，選用乳豬的ribs （肋排）部位，先低溫烹調後再用爐烤，最後加上橄欖油油封的程序，保有肉質的多汁鮮嫩，外皮的酥脆馨香，還多了油封的溫潤層次。旁邊搭配的是用腰果或豆䓻做成的香料泥土，以及先甜漬過後再去皮處理的小蕃茄，還有低溫烹調乳豬時的肉汁做成的gravy（肉汁醬），不但去油解膩，也讓烤乳豬吃起來更加鮮美。

在構思菜色時，丹尼爾希望能有個讓
客人印象深刻，有互動樂趣的甜點，「許願蠟燭」就這樣被發想出來。以白巧克力做成的蠟燭，搭配多樣的內餡，曾經推出過柳橙、野莓口味，這次做的是胡蘿蔔檸檬卡士達內餡，看似跳tone，卻能撞擊出奇巧的食趣，丹尼爾玩創意的功力在這款甜點上就能表露無遺。

從2018年開始，隱丹廚還推出每個月一次的「新秀主廚晚宴」計畫，藉由這個計畫推薦給客戶料理界的新秀，例如曾邀請花蓮「銘師父」餐廳主廚莊忠銘的兒子莊育賢合作，中西合併，以無國界方式擺盤呈現；或是丹尼爾與徒弟黃向程的師徒聯彈，用故事來詮釋精心設計的菜色。提攜後進的用心令人感動，精湛的廚藝與美感創作交流，打造富有深厚意義的晚宴。